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Mini Torta de Manzana con Pochoclos

Mini Torta de Manzana con Pochoclos – - Receta

Sumá a tu menú esta mini torta de manzana, un postre eficiente, versátil y de alto impacto. Enamorate de las facilidades que te brindan los productos Carte D'Or. ¡Descubrí su preparación!

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Porciones

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Mousse de manzana

  • Base Neutra para Mousses Carte D’Or 150.0 g
  • Leche 150.0 g
  • Jugo de manzana puro 250.0 ml
  • Gelatina sin sabor 6.0 g
  • Agua para gelatina 30.0 ml

Centro de manzanas cocidas

  • Manzanas Granny Smith en macedonia 550.0 g
  • Manteca 100.0 g
  • Azúcar mascabo 50.0 g
  • Canela 4.0 g
  • Gelatina 2.5 g
  • Agua para gelatina 15.0 ml

Masa sablée

  • Manteca 150.0 g
  • Suero de mantequilla (2) 150.0 g
  • Huevo 55.0 g
  • Harina 0000 250.0 g
  • Ralladura de naranja y pomelo 1.0 g
  • Esencia de vainilla 5.0 ml

Glaseado espejo

  • Glucosa 180.0 g
  • Agua 180.0 ml
  • Leche Condensada 210.0 g
  • Azucar 300.0 g
  • Gelatina sin sabor 18.0 g
  • Agua para gelatina 90.0 ml
  • Chocolate blanco 300.0 g
  • Colorante en gel rojo

Armado del Postre

  • Aceite de oliva

Sumá a tu menú esta mini torta de manzana, un postre eficiente, versátil y de alto impacto. Enamorate de las facilidades que te brindan los productos Carte D'Or. ¡Descubrí su preparación!

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Preparación

  1. Mousse de manzana

    • Colocar en el bowl de la batidora la totalidad de la leche y Base Neutra para Mousses Carte D’Or junto con 150ml del jugo de manzana.
    • Mezclar para hidratar la premezcla y batir 2 minutos a velocidad media, luego 6 minutos a velocidad alta.
    • Para finalizar añadir el jugo de manzana restante y batir hasta homogeneizar. Agregar la gelatina, previamente hidratada, batiendo a velocidad media.
    • Rellenar domos de 8cm de diámetro con la mousse y luego colocar el centro de manzanas cocidas, alisar con espátula escalonada al ras.
    • Congelar, idealmente en abatidor.

  2. Centro de manzanas cocidas

    • Derretir la manteca en una olla o sartén profunda e incorporar la manzana cortada en macedonia.
    • Cocinar hasta dorar levemente y finalizar espolvoreando azúcar mascabo y canela. Disolver hasta generar un caramelo rubio.
    • Procesar 1/3 de la preparación y mezclar con gelatina sin sabor, previamente hidratada.
    • Mezclar el puré de manzana junto con la manzana en cubos y verter en domos de 5 o 6 cm de diámetro y congelar, idealmente en abatidor.
    • Luego de unas horas desmoldar y reservar congelado.

  3. Masa sablée

    • Realizar un cremado con la manteca a temperatura ambiente y azúcar impalpable.
    • Añadir los huevos de a uno.
    • Sumar los secos tamizados e integrar unos segundos con la lira del batidor.
    • Bajar la mesa a mesada y terminar de homogeneizar. Enfilmar y refrigerar mínimo 1 hora.
    • Cortar discos de 10cm, enfriar nuevamente y hornear sobre silpat microperforado.

  4. Glaseado espejo

    • Llevar a hervor en una olla agua, glucosa y azúcar. Apagar el fuego ni bien hierva de forma intensa.
    • Tener el chocolate blanco picado en un tarro o GN alto, y volcarle el líquido hirviendo para derretirlo.
    • Luego de unos minutos mezclar para verificar que el chocolate derritió de forma pareja y sumar la leche condensada.
    • Hidratar la gelatina con agua y una vez sólida, derretir. Incorporarlo a la mezcla.
    • Procesar con un mixer todos los ingredientes y añadir el colorante rojo.
    • Dejar reposar 24 horas, con un folex en contacto para que desaparezcan las burbujas.
    • Para utilizarlo, derretirlo sin hervir y luego llevarlo a 30 grados para glasear.

  5. Armado del Postre

    • Colocar una base del cremoso de yogurt, dorar los duraznos en aceite de oliva en una sartén y servirlos.
    • Agregar gotas de aceite de oliva, polvo y garrapiñada de pistachos.
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