Hay mucho que aprender de distintas gastronomías del mundo en donde se usa todo el animal o todo el vegetal en un plato porque la gente debe usar el ingenio para aprovechar al máximo los alimentos disponibles. Eso supone aprovechar al máximo el uso del ingrediente y no solo usar los ‘cortes buenos o premium’. Esto también tiene un impacto positivo sobre las ganancias. Es algo que nos beneficia a todos.
