Las hamburguesas han evolucionado a través de los años en la gastronomía, dejando atrás su imagen de comida rápida para convertirse en un plato estrella en cientos de restaurantes. En Argentina, donde la carne es un sello de calidad irrefutable, la tendencia de las hamburguesas premium sigue en alza. Pero, ¿cómo diferenciar una hamburguesa gourmet de una convencional? La clave está en la calidad de los ingredientes y en utilizar técnicas de cocción innovadoras. Exploremos cómo llevar una hamburguesa al siguiente nivel, combinando tradición e innovación.
La carne: el alma de una hamburguesa premium
En Argentina, la carne vacuna es de primera calidad, pero elegir el corte adecuado es fundamental. Para una hamburguesa jugosa y sabrosa:
● Optá por cortes con un buen marmoleado, como el asado, la entraña o la tapa de ojo de bife. Según los expertos, la proporción ideal es 70% carne y 30% grasa.
● Molé la carne el día que la vas a preparar. De esta manera preservás su frescura y evitás oxidación.
● Para una mejor textura, utilizá la popular técnica “smash” (prensado rápido en la plancha) o la cocción a la parrilla, así aportás un toque ahumado muy característico.
Pan artesanal: cómo elegir el adecuado
El pan es un componente fundamental y necesita estar a la altura del resto de los ingredientes para una hamburguesa premium. Algunas opciones de pan para destacar:
● Brioche casero: una textura aireada y ligeramente dulce, ideal para contrastar con la carne.
● Pan de papa: suave y esponjoso. Actualmente, es muy solicitado por los comensales. [Podes conocer la receta acá.]
● Pan de masa madre: una opción más rústica pero que suma una marcada complejidad de sabor.
Sin importar el que elijas, lo importante es tener en cuenta que un pan de primera calidad debe tener una composición firme para soportar los jugos de la carne sin desarmarse.
Quesos y aderezos: un experimento de sabores
La clave de un queso ideal para una hamburguesa premium es que se funda muy bien y conserve su abanico de sabores. Algunas opciones recomendadas:
● Queso provolone curado: su toque salado y textura cremosa son una sabrosa dupla. Dependiendo del rango de sabor que quieras brindar, podés elegir un provolone picante intenso.
● Queso azul: para un perfil de sabor más complejo, untuoso y salado.
● Queso pategrás o sardo: opciones nacionales con gran capacidad de fundido.
● Queso gruyere: alternativa que puede variar desde una versión joven más dulce y con sabor a nuez hasta una versión más curada, salada e intensa.
En cuanto a los aderezos, podés leer el auténtico recetario de Hellmann´s y marcar una clara diferencia con las salsas. También podés usar Savora original como un gran aliado y probar nuevas combinaciones de sabores con la mayonesa alioli con toque de ajo. Aquí la creatividad es el límite.
Toppings y vegetales: el equilibrio perfecto
El toque final de una hamburguesa premium está en los toppings. Algunas ideas que elevan su calidad:
● Cebolla caramelizada con Malbec, para un dulzor profundo y un toque bien argentino.
● Pickles caseros: como pepinillos o cebolla morada encurtida, para aportar acidez y contraste. Otra opción diferente son unos pickles caseros de tallos de remolacha con un sabor más herbal y sofisticado.
● Hongos salteados en manteca con hierbas finas.
● Panceta crocante: un clásico que nunca falla.
● Yogurt griego con queso feta, cebolla morada y pepino es un topping cremoso, ligero y espectacular.
Maridaje y presentación: la experiencia completa
Una hamburguesa premium no sólo debe destacar en sabor, sino también en presentación y maridaje. Servirla con papas rústicas especiadas o chips de batata le da un toque gourmet. Además, conviene tener algunas de tus hamburguesas en descuento durante el happy hour para incrementar las ventas y atraer más clientes.
Al final del día, crear una hamburguesa premium va más allá de un buen corte de carne: requiere ingredientes de calidad, técnicas precisas y creatividad en la combinación de sabores. No tengas miedo de experimentar. Las hamburguesas gourmet representan una oportunidad para innovar y conectar con la Gen Z y los millennials quienes siempre prefieren este tipo de opciones gastronómicas.
