Cocina Interactiva

Gaggan Anand: redefinición de la experiencia gastronómica

Gaggan Anand, de India, el chef más premiado de Asia, es conocido por su enfoque rebelde y experimental de la cocina india. En su restaurante homónimo en Bangkok, Gaggan lleva la gastronomía al límite para crear una experiencia culinaria que combina espectáculo y sabor.

Un festín teatral
Gaggan invita a los comensales a dejar atrás sus ideas tradicionales de la gastronomía y a disfrutar de una experiencia multisensorial que combina lo lúdico con lo profundo. El ambiente íntimo del restaurante, con solo 14 asientos alrededor de una cocina abierta, permite a los comensales disfrutar de la magia culinaria de cerca. Los platos se presentan con un toque teatral, acompañados de música, juegos de luces e incluso canto y baile del equipo de cocina.

Un viaje culinario a través de los recuerdos
El menú de Gaggan refleja su propio viaje personal: comparte sus recuerdos y experiencias en India y en todo el mundo. Cada plato es una historia cuidadosamente creada, contada a través de técnicas innovadoras y combinaciones de sabores sorprendentes. Desde una galleta de brócoli que se derrite en tu boca hasta un waffle de postre con foie gras y café, las creaciones de Gaggan desafían el paladar y estimulan la imaginación.

"En el Gaggan de hoy, los invitados prueban mis recuerdos”, dice el chef Anand, que destaca la naturaleza personalizada de la experiencia gastronómica.

La explosión del yogur
Uno de los platos emblemáticos de Gaggan es la “explosión de yogur”, una delicada burbuja llena de sabores intensos que estalla en tu boca y crea una sinfonía de sabor y sensaciones. Esta creación ingeniosa e innovadora es una muestra del talento de Gaggan para transformar ingredientes simples en experiencias culinarias extraordinarias.

Embarcate en una aventura culinaria
En Gaggan, los comensales viven una experiencia culinaria única e inolvidable. La experiencia es un reflejo del poder de la comida para superar fronteras y conectarnos con nuestra humanidad compartida.

Un plan de personalización: opciones seleccionadas y experiencias interactivas

La experiencia gastronómica está evolucionando más allá de la personalización genérica, hacia experiencias más interactivas y personalizadas. Los comensales buscan cada vez más participar activamente en la creación y personalización de sus platos, y desean sentirse involucrados y tener un vínculo personal con su comida.
 
Este cambio está impulsado por varios factores, lo que incluye un creciente deseo de experiencias de gastronomía personalizadas y envolventes, una preferencia por opciones cuidadosamente seleccionadas y los avances tecnológicos que están transformando la manera en que se disfrutan las comidas.  

Eric Chua, chef ejecutivo de UFS en Singapur, Vietnam y Camboya, comparte ideas sobre cómo los restaurantes pueden responder de manera efectiva a esta creciente demanda de personalización.  

Estrategias clave para la personalización:
- Crear estaciones de toppings: creá un bar de ensaladas o wraps con una variedad de ingredientes para que los comensales puedan armar sus propios platos.    
- Estaciones personalizadas de aderezos: ofrecé una variedad de aderezos y salsas interesantes que permitan a tus clientes mezclar, combinar y crear combinaciones de sabores únicas.  
- Ofrecer perfiles de sabor: ofrecé a tus comensales una variedad de sabores dinámicos, como picante, ácido o dulce, para incorporar en sus platos.   
- Opciones para crear libremente: ofrecé una variedad de ingredientes base para ensaladas o wraps, lo que permita que los comensales elijan sus proteínas, verduras y cereales favoritos.    
- Especiales de temporada: rotá los ingredientes de temporada y las ofertas por tiempo limitado para fomentar visitas recurrentes y ofrecer opciones frescas y emocionantes.  
- Ciclo de opiniones: animá a los comensales a dar su opinión sobre sus platos personalizados para que el restaurante pueda mejorar su oferta y fortalezca su relación con los clientes.  
- Invitar a compartir: creá un “plato personalizado de la semana” e invitá a tus comensales a compartir sus creaciones en redes sociales para promocionar tu restaurante de forma natural.